אסאדו בתנור
אסאדו\שפונדה
החומרים
1 ק"ג אסאדו\שפונדה שלמה עם העצמות
2\1 בקבוק יין אדום יבש - רצוי קברנה סובניון
2\1 ראש שום מחולק לשיניים ופרוס גס
פלפל שחור גרוס
מלח
אופן ההכנה:
1. מכניסים את השפונדרה לתנור ל 15 דקות בחום גבוה (250 מעלות). מנמיכים את החום לנמוך מאוד (110 מעלות) וממשיכים לצלות עוד שעתיים.
2. מוציאים את התבנית, מוסיפים את היין, הפלפל והשום וממשיכים לצלות בחום נמוך עוד כשעה
3. מוצאים ומחלקים למנות לפי העצמות. משתמשים בנוזלים כרוטב. הארגנטינאים אוהבים לצלות בשעה האחרונה בצלים קטנים וקלחי תירס חלב עם האסאדו וכמובן להגיש את הבשר עם רוטב צ'ימיצ'ורי.

אנטריקוט מיושן על הגריל
החומרים
2-3 ק"ג נתח של אנטריקוט מיושן-מומלץ אנטריקוט ארגנטינאי
כוס שמן זית
ירק קצוץ דק-פטרוזיליה,כוסברה,קורנית/תימין
2 כפות מלח גס
אופן ההכנה:
1. מחממים את המנגל 10-15 דקות.במידה ואין מנגל סגור אפשר לחמם בבית מחבת ברזל על הגז
2. משמנים את האנטריקוט בשמן הזית ממליחים במלח גס מכל הכוונים ועוטפים את האנטריקוט בירק הקצוץ
3. על המנגל או המחבת מניחים את נתח האנטריקוט עד לסגירת האנטריקוט מכל 4 הפינות,לפחות חמש דקות בכל צד
4. כאשר הנתח כרוך טוב מכל צדדיו,מניחים אותו במנגל בחום של 150 מעלות.
5. סוגרים את המנגל לשעה וחצי עד שעתיים,ניתן והשתמש במד חום לבשר כדי למדוד חום של עד 50 מעלות צלסיוס לרמת צלייה של מדיום רר.
בתאבון קייטרינג בוצ'ר